食材用料
| 主料： | 桂鱼一条（重约750克）。熟鸡脯肉25克 |
| 干贝25克 | 熟火腿25克 |
| 熟鸡脓25克 | 熟猪瘦肉25克 |
| 熟猪肥肉25克 | 水发香菇25克 |
| 熟笋肉25克 | 猪网油150克。姜片3克。葱结一个（约5克） |
| 葱段2克 | 绍酒35克 |
| 白糖3克 | 精盐5克 |
| 味精3克 | 清汤250克。 |
八宝桂鱼的做法
1.鱼斩去背刺，去鳞，将鱼腮连内脏一起拉出，从背部剖开，去背脊骨和胸骨洗净待用、将鸡脯肉、干贝、火腿、鸡肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、笋肉等“八宝”料均切成丁，放入碗中加绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精克、腌渍入味。而后将“八宝”料放入鱼肚内，合成整鱼，包上网油，放入汤盘，加绍酒5克、姜片2克、葱结和清汤，入笼屉旺火蒸约15分钟，出笼后拣去姜片、葱结。另用一只碗盛入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克及葱段，把原汁汤滗入碗内调匀。桂鱼装入腰盘，将调好味汁汤浇在鱼身上即可。
