越吃越贵，越吃越差的外卖。
文｜孙园
修改｜万德乾
零售老板内参独家专稿 未经许可不得转载
中心导读： 1.外卖商场现在战况怎么？ 2.外卖商场呈现了哪些新的改动？3.外卖商场改动的背面，有哪些驱动要素？
上星期五（8月23日），美团宣告初次完成全体盈余。
美团Q2财报显现，第二季度美团总收入227亿元，同比添加50.6%。总收入构成中，餐饮外卖一项收入为128.45亿元，同比添加44.2%，占全体收入的56.6%。餐饮外卖当季买卖金为931亿元，添加36.5%。买卖笔数21亿，同比添加34.6%。美团外卖职业占比，也增至65.1%（数据来历：Trustdata）。
这份财报数据，投资人看了会很高兴，顾客看了没感觉，美团入驻商家看了不知道心境怎么。由于美团再次交付了一份怪异的财报——美团的外卖收入添加率（+44.2%），高于外卖买卖的添加率（+36.5%）。
简略的说，比方1个人出1元钱，10个人便是10元钱。可是现在美团，愣是在15个人里，挣到了20元钱。
2019，一向有着外卖“双寡头元年”之说。
全部始于2017年8月的那场收买，百度外卖归于饿了么旗下，正式宣告了外卖商场“鼎足之势”年代的完毕。
自此，百度外卖在双品牌战略下，成为饿了么进军高端商场的敲门砖。而在这桩收买案的背面，为饿了么供给资金和流量进口的阿里，被视为是外卖商场躲藏的新主角。
关于阿里与饿了么，一系列的猜测终究在2018年4月得到了答案——饿了么以95亿美金的价格被阿里巴巴联合蚂蚁金服全资收买。同年10月，百度外卖正式更名为“饿了么星选”。
依据Trustdata发布的《2019年上半年我国外卖职业开展剖析陈述》数据显现，2019年Q1美团外卖商场比例占比升至63.4%（Q2增至65.1%），饿了么+饿了么星选商场比例占比为33.8%，二者一起占有了外卖商场的97.2%。能够毫不夸大的说，外卖商场竞赛，即阿里与美团之间的竞赛。
但是，这并非结局。环绕着饿了么并入阿里系之后的生态打法，与美团“food+platform”战略，曩昔一段时间的外卖商场在多重要素影响下，呈现了一些新的改动。
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佣钱上涨与外卖“割韭菜”
据前瞻工业研讨院统计数据显现，2014-2017年我国外卖商场买卖规划继续扩展，但增速现已放缓。2017年我国在线外卖商场买卖规划到达2052.7亿元，同比添加23.5%。估计到2018年我国在线外卖商场买卖规划增速将会进一步放缓，但买卖规划将到达2430亿元。我国外卖商场买卖规划已从迸发期过渡到稳定时。
对刚盈余的美团外卖和未盈余的饿了么来说，商场买卖规划趋于陡峭添加，意味着营收添加驶离快车道。
而长久以来，外卖渠道的事务结构导致，其收入来历肯定倚重佣钱。美团财报数据显现，到2019年Q1，美团外卖佣钱收入占总收入比重达68.7%，而这个数字在去年同期高达81.7%。
“双寡头”的游戏规则下，佣钱上涨首战之地。
以美团外卖为例，2018年度财报数据显现，美团外卖收入达110.1亿元，同比添加66%，而外卖佣钱收入从202.8亿元添加至375.2亿元，同比添加76.1%。
美团外卖的佣钱上涨早已不是新闻。据央视报导，美团外卖在广西南宁的商家协作佣钱从15%调至18%，后又上调至22%。
饿了么调整程度稍小一些。「北京商报」报导，本年4月，饿了么在厦门区域实施商户费率调整，蜂鸟快送、专送、混合送的佣钱由本来的18%变更为21%，保底收费专送、混合送的费用为4元。自配送商户由本来费率的6%变更为8%。这些收费项目均呈现2%-3%程度上的上涨。
随同佣钱上涨的，还有“二选一”条款，以低费率作为优惠，招引商家签定独家协议。
面临这种“割韭菜”的事务形式，不少商家表明难以为继，而承受渠道游戏规则的商家们，也少不了将这种本钱转嫁到顾客身上。
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外卖消费和到店消费距离继续拉大
越吃越贵，越吃越差，外卖消费与到店消费体会的距离正越来越大。
首先是价格，据南都NDX实验室建议的投票成果，有超8成网友遇到过外卖比堂食贵的状况，58%的网友以为，这种定价形式不合理。
原因天然离不开咱们前面所提，外卖渠道的佣钱添加导致商家转嫁本钱至顾客，其间就包含同品不同价和同价不同量。
在本就现已担负包装费、配送费的状况下，面临这种“揩油”行为，回绝承受的顾客并没有话语权，只能是避开某些商家，或是回绝外卖。
即使放下价格要素，回归到餐饮外卖自身，实际上，堂食与外卖的消费体会也是相差甚远。
问题就在于餐饮这个品类自身，在考究“锅气”的中餐大布景下，阅历将近一个小时的旅程波动，损失温度、口感，捂在餐盒中、只为果腹的外卖，是缺少魂灵的体现。
如面食类外卖，一定是差评和投诉的高发区。
再比方夏天的冰饮，外送快如瑞幸，到2019年一季度，外送订单占比也只要27.7%。而到2019年二季度，瑞幸快取店数量到达2741家，占总门店数量超越92%。
刨除价格，刨除大都餐饮品堂食体会远超外送的要素，更要命的则是频发的安全事故。作为渠道、商家与顾客之间仅有的直接联络，外卖配送员与顾客之间的胶葛从未停歇，由此引发的社会事情也是层出不穷。
知乎上一条关于“你们为什么会给外卖小哥差评？”的问题下有多达4624个答复，其间不乏外卖骑手电话打扰、言语谩骂甚至于上门寻衅的状况。
频发的安全事情，成为很多人远离外卖渠道的最终一根稻草。
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非餐事务添加迅猛
不可否认的是，现在外卖渠道的价值取向现已发生了改动。
外卖渠道的中心价值，现已开端由外卖事务自身转移到骑手系统上，跟着渠道事务向药品、便利店、生鲜、鲜花等品类拓展，根据同城即时物流才能，外卖渠道的品类鸿沟正在被打破。
本年6月，饿了么宣告旗下即时物流渠道蜂鸟品牌独立，并晋级品牌名为蜂鸟即配。未来3年，蜂鸟将建造2万个全数字化即配站，树立数智化的敞开即配生态。
这是饿了么被并入阿里新零售系统后的一次全方位交融，依托于配送中心设备，晋级外卖服务质量的一起，打造更多新零售全场景的服务进口。
与此一起，凭借与阿里88会员系统的打通，完成与阿里生活服务以及新零售大系统的协同，享用阿里新零售系统的生态盈利。
据中商工业研讨院数据显现，从2018年4月至2019年2月，因外卖成为习气而运用网络外卖服务用户的占比由41.5%添加至44.5%。
用户对网络外卖多品类服务运用增多，其间，九成以上网民首要经过网络外卖渠道订货餐饮美食。并且，从2018年4月至2019年2月，运用生果生鲜、饮料点心、超市食物、鲜花蛋糕等品类的用户占比进步。
我国工业信息网的数据也显现了相同的趋势，2018年第三季度，80.1%的受访用户偏好运用在线外卖渠道的外卖服务。48.1%的受访用户偏好运用在线外卖渠道的超市/网购配送服务。42.0%的受访用户偏好运用在线外卖渠道的生鲜生果服务。在线外卖渠道供给的多元化服务，掩盖大部分本地生活服务场景。
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夜间经济成为新价值点
在上文咱们说到的，外卖渠道的非餐事务方面，最为常见的场景之一，便是夜间的代买和跑腿服务。
事实上，夜间经济现已成为现已成为外卖渠道另一个新的添加点。本年以来，北京、上海、成都等地纷繁出台关于打造“夜间经济”的相关方针，以期促进消费晋级，激起城市生机。
其间，餐饮消费是重要一环，以夜宵之王小龙虾为例，美团点评陈述称，2018年我国小龙虾总产值打破4000亿元，仅在美团渠道就卖掉约4.5万吨小龙虾。18点至21点、23点至次日清晨1点，均是小龙虾订单高峰期。
这傍边少不了外卖渠道的助力。观研全国数据显现，21个要点城市的外卖店肆中，餐饮店肆占比89.6%，其间，快餐便利和小吃夜宵是最大的品类，占比分别为42.2%和19.3%。
外卖渠道要拓展消费场景，无外乎两点，其一是拉长时间线，其二便是拓展品类，而夜宵便是其间最重要的价值点之一。
至于夜间的非餐事务，则是外卖渠道在晚间时段向24小时便利店、药店等去切比例，也能够理解为是夜间即时消费在线上的一种补足。
但是细心研讨关于城市夜间经济的方针，咱们不难发现，包含优化夜间经商环境，打造经济演示街区等等，方针自身更多环绕的却是怎么让顾客走出家门。
关于强在家消费场景的外卖渠道而言，这种导向是利是弊，还有待考量，但就现在而言，夜间经济仍然作为新的价值点。
